Tokaji Borvidék

A Tokaji Borvidéket 1737-ben a világ első zárt borvidékének nyilvánították, 2002 óta az UNESCO világörökség része. Területe 6202 hektár, földrajzilag az abaújszántói és  a sátoraljaújhelyi Sátor-hegyek, valamint a tokaji Kopasz-hegy alkotta háromszögben terül el.

Hagyományos tokaji szőlőfajták: furmint, hárslevelű, sárgamuskotály, kövérszőlő, zéta, kabar – kizárólag ezen szőlőfajtákból készült bor kaphatja meg a Tokaji eredetjelzőt.

A Tokajit megkóstolni és megszeretni…

A Tokaji Borvidéken termő borok karaktere egyedi, markánsan minerális. Feszes savszerkezetű borok ezek, melyek között egyaránt találunk könnyed vagy fajsúlyos vacsorához, illetve délutáni baráti beszélgetéshez valót.

A Tokaji borok a XVI. században a szerémség borainak szerepét átvéve váltak a magyar királyi udvar kedvelt italává. A nemes Tokaji hamarosan a világ uralkodó családjainak vacsoraasztalán is közkedvelt szerepet kapott, gyakran ezzel zárták a nagy, ünnepi vacsorákat, XIV. Lajos pedig egyenesen a királyok borának tartotta.

A Tokaji borok különlegességét több tényező együttes jelenléte biztosítja:

  • az évszázadokkal ezelőtt a borvidékre telepített szőlőfajták egyedisége és ezek páratlanul szép sav-cukor kombinációja
  • optimális környezeti adottságok az édes bor készítéshez: a borvidéket körbezáró hegyeknek és a környező folyóknak – Bodrog és Tisza - köszönhető gazdag páratartalom teszi lehetővé a Botrytis cinerea (nemes penész) kifejlődését és az aszúborok készítését
  • a vulkanikus talajból a borba átmentődött mineralitás az édesborokhoz jellegzetes aromákat ad, a száraz boroknak pedig egyedi karaktert
  • a nagyrészt helyi, Zempléni tölgyből készült, különböző pörkölési fokozatú hordókban való érlelés

Néhány, a Tokaji borokhoz kapcsolható fogalom

Száraz borok

A régi Vinum Ordinarium kategóriának feleltethető meg, készítéséhez egészséges, teljes érésben lévő, vagy töppedt szemeket is tartalmazó fürtöket használunk fel, melyeket típustól függően héjon áztatunk, vagy áztatás nélkül, bogyózással préselünk. Ezen borok készítésénél általában többfázisú szüretet alkalmazunk a bor komplexitása érdekében. Száraz borainkat reduktívan tartályban, illetve több évig tartó tölgyfahordós érleléssel készítjük.

Késői szüretelésű borok

Botritiszes szemeket is tartalmazó fürtöket szüretelünk, melyeket egyben préselünk. A tartályban történő erjesztést több hónapig tartó tartályos, vagy fahordós érlelés követi.

Szamorodni

A Botrytis cinerea által megtámadott szőlőszemeket is tartalmazó fürtöket válogatás nélkül szüreteljük – erre utal a lengyel eredetű szamorodni kifejezés, jelentése: ahogy termett - egyben préseljük, forgalomba hozatal előtt legalább egy évig tölgyfahordóban és egy évig palackban érleljük.

Aszúszem

A Botrytis cinerea által megtámadott szőlőszem nemes érésnek indul, az érés végére koncentrált cukor és savtartalommal rendelkezik.

Aszúbor

A szemenként a fürtökből kézzel kiszedett aszúszemeket hagyományosan azonos évjáratú alapborba, vagy magas beltartalmú mustba áztatjuk 12 -36 órán át. Az aszú édesbor, melynek kötelező érlelési ideje három év. Ebből legalább két évet hordóban, egy évet palackban tölt a bor forgalomba hozatal előtt.

Puttonyszám

Az aszúszemeket a huszadik század elejéig hagyományosan puttonyba szedték, innen származik a „puttonyos” jelző. A puttonyszám hagyományosan 3-4-5-6 lehet. Évszázadokkal ezelőtt ezzel jelölték, hogy egy gönci hordónyi musthoz hány puttony aszúszemet adtak – ma a puttonyszám a bor cukortartalmára utal, mely 60-180 grammig terjedhet.

Aszúeszencia

A 6 puttonyos aszú megfelelője: az aszúeszenciát az aszúval megegyező módon készítettük 2011-ig, az egyetlen lényeges különbség a cukor tartartalomban volt: a 180 grammnál magasabb puttonyszámú aszúkat sorolhattuk ebbe a kategóriába. Az elnevezés fogalmi zavart okozott a fogyasztókban, ezért egy EU-s szabályozás miatt 2011 óta a 180 grammnál magasabb cukortartalommal rendelkező borokat is 6 puttonyos aszúként címkézzük.

Natureszencia

A leszedett és tartályokban tárolt aszúszemek önsúlyuknál fogva összepréselődnek, kedvező évjáratban (kellő napsütés, páratartalom és esőmennyiség) a tartály alján kinyerhető színlé a natureszencia. Ez a Tokaji Borvidék legexkluzívabb terméke, mely minimális alkoholtartalommal és literenként többszáz gramm cukortartalommal rendelkezik. Évszázadokkal ezelőtt orvosok receptre írták betegeknek, valamint gyermekre vágyó házaspároknak..

Egyéb, hagyományos Tokaji borkategóriák

Fordítás

Az aszúbor készítéshez kipréselt aszútésztát azonos évjáratú mustban, vagy borban áztatják, majd legalább egy évig fahordóban, majd egy évig palackban érlelik.

Máslás

Az aszúkészítés során, a préselés után visszamaradt, leülepedett seprőt újra felöntik alapborral, mely a seprőben lévő cukortartalomnak köszönhetően tartályban fermentálódik, ezt legalább egy évig történő hordós és legalább egy évig tartó palackos érlelés követi.

tokajiborvidek
sarospatak
aszu2
aszubogyo
aszupillangoresize
erleles